公元8世纪中叶的唐代，一个被遗弃在河边的孤儿，写出了一部不到8000字的书，从此改变了中国人喝茶的方式。这部书叫《茶经》，是世界上第一部系统讲述茶事的专著；写书的人叫陆羽，后世尊称他为「茶圣」。今天中国人对茶的讲究——用什么水、怎么煮、配什么器具、喝茶能修身养性——源头都能追溯到这部书。这一篇要讲的是：陆羽是谁，《茶经》写了什么，以及它为什么奠定了中国的茶文化。

陆羽其人：从弃婴到茶圣

陆羽原名陆疾，字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，大约生活在公元733年到804年。他出生不久就被遗弃在竟陵城西的湖边，被当地寺院的高僧智积禅师捡回抚养。「陆羽」这个名字是他长大后自己取的：他按《易经》占了一卦，得到「鸿渐于陆，其羽可用为仪」，大意是鸿雁在陆地上落脚、羽毛可作礼仪装饰，于是自名陆羽、字鸿渐。

他在寺院长大，9岁起跟着智积禅师读佛经，但心里更想学儒家的孔孟之道。10岁那年他离开寺院，靠表演木偶戏、参军戏谋生——参军戏是当时流行的一种滑稽戏，表演者以逗乐为业，被视为贱业。这段漂泊一直持续到746年：被贬到竟陵的官员李齐物在一次宴会上赏识他，介绍他到火门山读书。陆羽从此系统学习儒家经典，并开始走访茶区、研究各地水质。752年，他又结识著名文士崔国辅，两人在周边州县游历三年，进一步积累了茶叶知识。

755年，安史之乱爆发。安史之乱是唐朝将领安禄山、史思明发动的叛乱，打了八年，是唐朝由盛转衰的转折点。战乱中陆羽离开竟陵，沿长江东下，流落到吴兴（今浙江湖州）一带隐居。江南是当时的核心产茶区，又聚集了大量避难南下的文人。陆羽在湖州结识了诗僧皎然、书法家怀素、名臣颜真卿等人，仅可查证的交游人物就有60多位。正是在这段时期，他完成了《茶经》。学界对成书时间有761年、764年、775年、780年四种说法，一般认为780年前后刊刻定本。

《茶经》的十个章节

《茶经》全书7000余字，分上、中、下三卷共十个章节，系统总结了唐代中期以前茶叶的种植、加工、煮饮和品鉴。

上卷三章：「一之源」讲茶的起源、名称与品质，论述茶树形态、土壤和生态环境的关系，还讨论了饮茶的保健作用；「二之具」列出采茶、制茶用的19种工具的名称、材质和用法；「三之造」讲采茶的要求和制茶的6道工序——蒸、捣、拍、烘、穿、封。

中卷「四之器」一章，介绍风炉、碗、水方等二十多种煮茶饮茶器皿的材质、尺寸和用法。

下卷六章：「五之煮」讲煮茶方法和各地水质的优劣；「六之饮」讲饮茶风俗的起源与讲究；「七之事」搜集唐代以前所有与茶相关的史料、传说和诗词；「八之出」把全国产茶区划为8道43州44县，逐区评定等级；「九之略」说明在野外等特殊场合可以省略哪些器具；「十之图」建议把《茶经》内容绘成图挂在墙上，方便随时对照。

在陆羽之前，中国人喝茶的方式和今天完全不同：人们把茶叶连同葱、姜、蒜、桂皮一起放进锅里煮成羹汤喝，这种喝法叫「羹饮」，简单说就是把茶当菜汤。陆羽在《茶经》中明确提出，茶应当单独煮饮，不与其他东西混煮。他还有一项影响至今的贡献：「茶」字在陆羽之前多写作「荼」，是《茶经》通篇使用「茶」字，借着这部书的影响力，把「茶」字的写法固定了下来。

陆羽的三重贡献

主讲学者把陆羽和《茶经》的贡献归纳为三重。第一是学理贡献：把前人零散的种茶、制茶、煮茶经验系统化，写成一套完整的知识体系，这也是「世界第一部茶学专著」的由来。第二是程式贡献：把茶艺的每一步都定下规矩——做团饼茶要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、藏七道工序（团饼茶是把鲜叶蒸软捣碎后压成饼状的茶，喝时再碾碎烹煮），煮茶讲究取水、炙茶、碾茶、取火、烹煮的顺序，品茶讲究看汤色、闻香气、尝滋味。第三是茶人贡献：《茶经》提出「茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人」——大意是茶性寒凉，最适合品行精进、生活俭朴的人饮用。这句话把喝茶与个人修养联系起来，「精行俭德」从此成为中国茶文化的核心观念。

唐代的饮茶风气

在《茶经》的影响下，唐代形成了一整套茶文化。饮茶风气遍及南北：唐人笔记《封氏闻见记》记载当时「人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗」——人们自带茶叶随处煮饮，很快成为全社会风俗。上至皇宫、官员、文人，下到乡村百姓都喝茶。有记载说当时黄河流域的百姓「累日不食犹得，不得一日无茶」——几天不吃饭可以，一天不喝茶不行。茶叶还传向边疆和周边邻国，回鹘、吐蕃等地甚至到了「一日无茶则滞，三日无茶则病」的程度。

贸易上形成了「南茶北运」的格局：北方消费人口多，南方产茶多，茶叶经长江和运河源源北上。浮梁（今江西景德镇一带）、歙州（今安徽黄山一带）成为当时的国际性茶叶交易中心。

茶也大规模进入文学。《全唐诗》中诗名直接带着「茶」或「茗」字的有109首；全诗含「茶」字的394首、含「茗」字的153首，合计547首。而在唐代以前，专门的茶诗几乎为零。

陆羽本人在唐代就被神化。《新唐书》记载，卖茶的人烧制陆羽的陶像放在炉灶间供奉，称他为「茶神」；《唐国史补》记载，巩县的陶工大量烧制陆羽瓷像，买满十个茶器就送一个，商贩生意不好时还会往瓷像上浇茶水出气——这个习俗被学者看作今天「茶宠」（摆在茶盘上浇茶把玩的陶瓷小摆件）的原型。

《茶经》走向世界

《茶经》的传播不限于中国。1191年，日本僧人荣西从南宋携带手抄本《茶经》回到日本，是《茶经》传入日本的开端；1692年日本出版了最早的日文版本，目前日本的《茶经》版本已有20多种。韩国、美国、英国、法国、德国、意大利等国也都有译本。据中国社会科学院沈冬梅研究员的考证，《茶经》在中国古代先后刊刻过60多个版本。

尾声

陆羽流传后世的完整著作只有《茶经》一部，但这一部书完成了一次转变：把喝茶从「解渴」和「喝菜汤」，提升为有标准、有审美、有修身内涵的文化行为。今天中国茶的产区格局、品饮方式和文化观念，在唐代就已基本定型。想读懂中国茶文化，绕不开这部7000多字的《茶经》；而读懂《茶经》，先要认识那个被遗弃在湖边、后来被尊为「茶圣」的孤儿陆羽。